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从坏蛋的形成谈挑蛋吃与不吃(视频)

   “坏蛋”能不能吃,我说的坏蛋非彼坏蛋,你以为的坏蛋也非此坏蛋……我说的蛋是指禽类的蛋,本文中特指鸡蛋,所谓“坏蛋”即指坏了的鸡蛋。如此,所有人都会说坏了不能吃,那何为坏蛋?长了斑的蛋是不是坏蛋?坏蛋是如何形成的?

    我们不妨先看一段视频:


    我们再来看看“专家”们的辟谣:(详情自己搜索)

从坏蛋的形成谈挑蛋吃与不吃(视频)

    虽是老新闻,都是“专家”,哪位更权威?哪个是对?哪个是错?是都对还是都错?还是……在现在谈禽流感病菌色变的时代,吃在嘴里的东西,很多人可能都相信:宁信其有不信其无。

    鸡蛋的营养是众所周知的:


    视频中提到的“沙门氏菌”易存在于肉、蛋、奶等食物中,属于耐寒不耐热,吃这类食物前,一定要注意加热,不要生吃。造成沙门氏菌感染的原因应该是吃的鸡蛋变质产生了黑色的斑点,而不是生下来就有斑点的“斑点蛋”。“斑点蛋”并不等于“坏蛋”,也不等于含有沙门氏菌或者是发霉蛋。发霉鸡蛋一般斑点发绿有异味;带斑鸡蛋一般斑点呈暗红色,没有异味。如果鸡蛋打到碗里发现有异味(有臭味等,俗称寡鸡蛋)就是不新鲜,可以弃用。鸡蛋保质期在半个月左右,超过了,品质肯定会下降。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状!

    “斑点蛋”是如何形成的?造成“斑点蛋”的原因有多种情况,最常见的有三种:一是当蛋鸡出现了输卵管炎症时,生出的鸡蛋就容易长斑。其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸,蛋壳就显示出不规则的斑点。另外就是由于存放时间过长,导致细菌附着在上面,时间一长,就会产生斑点。如此来说,鸡蛋长斑跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

    科学点解释就是蛋壳颜色是母鸡子宫中腺体分泌和沉积色素的结果,蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等,其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存 条件等多种因素相关,而沙门氏菌广泛存在于自然界,事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌,但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的,更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。吃了这种长斑的蛋,跟会不会引起发烧等没有任何必然的联系。而鸡蛋清里的溶菌酶对很多细菌也有明显抑制作用,对鸡蛋内部也会起到保护作用,因此不用过于担心鸡蛋壳表面的颜色。

    下面说说怎么认识鸡蛋和挑鸡蛋?教你选到新鲜、质量好的鸡蛋?

    一是看:

    看外壳:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

    一般鸡蛋都有尖端和钝端,双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。通过光照看两端可以看出里面有一个“气室”,一般情况下,鸡蛋气室的大小是判断鸡蛋的新鲜度,“如果气室小,证明这个鸡蛋新鲜,如果气室黑点比较大的话,那可能储存的时间就已经比较长了。”

从坏蛋的形成谈挑蛋吃与不吃(视频)

    另外,斑点蛋和发霉蛋肉眼就看出来了。还有一些裂纹蛋。裂纹蛋:如果里面的蛋壳内膜没有破损,当天买完了当天吃或者没有放置很久,熟食是可以的。这些鸡蛋相对来说容易被细菌侵入,如果放置时间较长就不要食用。

    二是听:

    听声音:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

    三是转:

    转一转:将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

    四是放水里:

    把鸡蛋浸在水里,如果它沉入水底,平躺在水里,说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,半沉半浮,说明至少已经不太新鲜了;如果它笔直立在水中,说明可能存放了10来天了;而如果它浮在水面上,这种蛋有可能已变质发臭了。

从坏蛋的形成谈挑蛋吃与不吃(视频)

    最后就是我们打到碗里就一目了然了。散黄蛋:因为存放时间较久,水分进入蛋黄造成蛋黄外膜破裂成散黄蛋,颜色没有发生变化、没有出现异味,也可以做熟食用。血丝蛋:蛋清中有红血丝,因为鸡在产卵以前蛋黄从卵巢里脱离下来进入输卵管,在分解蛋白的过程中,输卵管破裂出现出血点,这时蛋白就会有红血丝,出血点多血就多,这个也是正常现象,可以做熟后食用。

    总之来说,一般情况下鸡蛋长斑点不会对人有太大影响,但最好还是食用没有斑点的鸡蛋。有的鸡蛋可能会遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜冲掉,使细菌侵入蛋内而发霉变质,使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋更不宜购买不宜食用。

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  • 标签: 坏蛋 鸡蛋 专家 沙门氏菌
    分类:健康养生| 发布:龙三公子| 查看:940 | 发表时间:2017-03-05
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