昨天我们说了如何判断蜂蜜的好坏，这个判断是比较简单的方法，学会了起码能让你能买到好蜜，但随着造假手段的高明，蜂蜜的好坏不代表蜂蜜的真假。真假蜂蜜也不能只凭商品包装（看配料表、保质期等）和表面性状来判断。这次我们来学学辨别真假。

    今天我们用一些辅材测试进行鉴别，通过这样的实验让假蜜原形毕露。

    先说两个名词：掺假、造假。

    掺假蜂蜜，就是在真蜂蜜中加入其他物质，使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜，从而卖出更好的价格。

    造假蜂蜜，就是直接拿糖浆（比如麦芽糖浆）、香精、色素等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感，里面不含一丁点的蜂蜜，但是同样当成蜂蜜来卖，从而达到蒙骗消费者的目的。

    1、用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。如果是掺假的，铁丝上会附有粘着物。

    2、将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。或者直接将蜂蜜放入热水中溶化，静置3-4小时后观察如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

    3、将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

    4、将蜂蜜滴于干净布片上，晒干或者烘干水分后观察，若残留物质软，则为纯蜜，若残留物质硬而脆，表明掺有蔗糖。

    5、将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

    6、掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。假蜂蜜不会结晶的，要区分结晶和沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

    7、把蜂蜜加入开水中迅速摇晃，若泡沫多且消失很慢则为真蜜，反之，泡沫少且很快的消失，有可能就是假蜜。

    8、将蜂蜜放到显微镜下放大四百倍以上，能看到一粒粒的花粉颗粒的为真蜂蜜，没有的一定是假蜜。

    以上方法也不是绝对的，中国制造不能不说是炉火纯青了，所谓道高一尺魔高一丈，所以也要结合前面说的闻、看、尝等方法。真蜂蜜一定是好的蜜，但好的蜜未必一定是真的蜜。如果你不放心，何不尝试试验一下。

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